过去几天，北京居民经历了过山车的“囤菜”生活。
自4月24日以来，因疫情反复，北京居民一夜间涌入各大APP 和线下商超，疯狂囤货。有人一次下单近万元，有人一次搬回100斤大米、10箱方便面，苏宁、国美售卖的大冰箱被居民全部搬回家，只剩下样机。
一夜之间，盒马、美团买菜、叮咚买菜的商品几乎全线下架，紧急补货，而京东的米面粮油瓶装水也一抢而空。各个平台全部延长营业时间，保障后台的分拣和订单配送。也正是在这两天，各个电商、即时配送平台，都站在了聚光灯下，经历着一场大考。
前置仓储货、电商的物流问题、封控区保障和配送等，都是对各个平台“基本功”的考核。也许正如徐雷在朋友圈所说，当责任分工到各个社区，外卖、物流都有保障预案，防控区域也可以进行物流接力，平台和公众才能做到“不慌”。
01 互联网24小时联动补货
身在北京的张敏在4月中旬就已经开始囤货。最初囤货的由来正是京东CEO徐雷的微信发言截图。彼时，上海快递情况复杂，京东虽然表示可以在短期内安排物流，但是还是很多订单无法送到。
也正是这一席话，让张敏担心不已。本该踏青的周六，她花费一下午时间，下单了卫生纸、漱口水，瓶装水，大米、面粉等可以长期存放的物品，以备不时之需。
“提前囤货主要有两个想法，一方面是以备不时之需，物资甚至进城都很困难。另一方面，虽然根据此前的经验，疫情下北京的物流、即时配送业务都是可以保障的。但真到了那个时候，不想给社区和志愿者太多负担。” 张敏称。
4月24日，北京紧急宣布疫情防控升级，朝阳区双井附近两地分别升级为高风险区和中风险区，此后一天内，北京掀起一轮抢菜狂潮。
北京物美、家乐福、永辉等各大超市和生鲜APP均宣布延长营业时间至深夜。朋友圈被不同超市抢菜的图片刷屏——囤菜攻略、被塞满的购物车，已经无法下单的美团、盒马洁面，或是超市被搬空的货架。
24日下午，包括叮咚买菜、美团买菜、盒马鲜生在内的多个平台的蔬菜、粮油品类就已经下架补货，无法再下单。而京东的粮油等品类，配送时间都次日达，延迟到29日之后。
这次北京疫情，徐雷也第一时间站出来，表达出对北京供应链保障的信心。据京东方面的信息，截至4月25日9时，京东的重点民生商品备货量均超过平日一倍，果蔬肉禽蛋日常备足以满足45天周转。同时，京东七鲜订单量激增，各门店北京整体备货量已加大到平时的3倍以上。
相比京东，总部在北京的美团，也备受大众关注。值得关注的是，近期正在裁员的社区团购次日达体系——美团优选，在4月25日关闭了北京全城业务。
据了解，美团是为了整合优选的仓储、分拣等资源，集中保障美团买菜、美团闪购这类即时送达，效率更高且更安全的服务方式。目前，优选北京大仓及冷库由美团买菜统一调配使用，做抗疫保供的仓储备货基地，以满足用户需求。
同时，随着美团订单量暴增300%，部分站点也出现了暂时售罄和配送延迟的问题。对此，美团给出的解决措施是按照日常消费的3～5倍动态补货，一线分拣人员增加70%，配送人员增加50%，确保用户及时收货。
就在24日当晚，抢菜最为激烈的时间段，美团把配送和运营时间延长到夜间24点。
同时，根据多家生鲜APP的发布信息，几乎都出现订单增长和调集资源保供的问题。叮咚买菜订单增加超50%；每日优鲜北京地区各门店订单量增长明显，宣布在潘家园等重点区域的门店，蔬菜、肉蛋、粮油等民生商品方面持续保证日常2～4倍的供应量；盒马在25日向北京新增了200多吨菜肉蛋奶，备货量已经达到日常4～5倍。
盒马相关负责人后续也发布消息，称北京40家门店供应充足，已经锁定山东、河北等多个直采基地提高供应量，每天补货次数超过日常的3倍。
4月27日，天猫超市的配送平台菜鸟网络也宣布，在北京封控地区24小时持续配送，保证封控区域居民的生活所需。同样是同城配送，美团闪购也延长了配送时间，从22日至今以来完成200万笔民生物资订单的配送，平台为已通过补贴增加了六成骑手运力。
可见，各个平台，在疫情严重期间，通过提升备货良和人员配置，可以在短期内周转，保障供给。
02 一场大团战背后
疫情下互联网买菜平台依然暴露出部分问题。
据易观千帆数据，行业内活跃度靠前的生鲜电商APP相对稳定。2022年2月生鲜电商全网活跃人数TOP10的APP分别为盒马、多点APP、京东到家、每日优鲜、美团、叮咚买菜、朴朴、永辉生活、大润发优鲜、食行生鲜。
这其中，既包括传统商超的线上业务，如物美旗下的多点APP，永辉和大润发旗下的APP等，也包括互联网+商超的配送模式，如京东到家，美团闪送、菜鸟配送等；也有互联网买菜的前置仓模式，如每日优鲜、叮咚买菜、盒马、美团买菜等。
其中，最早售罄的是前置仓，一方面，前置仓模式的承载量本身就较小，一般库存只有2～3天的体量，很容易售罄。这在疫情下会引发消费者不安。短时间订单激增时，后台在分拣、集配时也可能难以支撑，容易形成无法下单、配送延时等问题。
不少在超市扫货的的年轻人都表示，第一选择依然是电商和即时配送平台，“跑出来买，主要还是因为这些平台都没货了，或者一时半会送不到。”
另一方面，相比主要线下商超，如物美、京客隆等的主要货物仓储在北京当地，比如物美在北京有10个大仓，叮咚、每日优鲜、盒马等平台的仓储多较少，而且在通州、顺义等地，周转需要一段时间，也依靠周边，河北、天津等地的仓储供给。
每日优鲜负责人在接受腾讯科技等媒体采访时曾表示，本地补货周转天数在4-7天。但这相比上海封城时的状况要好很多，当地依赖的苏州等地仓储无法起作用。值得注意的是，目前在疫情下上海最为火热的“社区团购”模式，在过去一年间也经历了从高潮到低谷的过山车，随着同程生活、十荟团、橙心优选等平台宣告破产或关停。
但无可否认，社区团购依然是在疫情期间，能够帮助居民度过难关的重要平台。相比电商依靠物流调度困难，前置仓模式储货量小，社区团购则是可以最大限度调动各类本地资源，通过合伙拼单获得直接配送物资的机会。
身在北京的张敏身边已经有朋友开始利用“快团团”和微信粉丝群尝试组团团购，她最近加入了朋友组织的一个鸡蛋的拼团。“虽然只有20块钱，6个人拼单，但关键在于我们可以提前熟练这个系统，以备不时之需。”
但不同与美团优选、多多买菜等平台建仓、选品、配送的模式，这里的社区团购更多作为用户与商家之间的一种工具。为了保障美团买菜供应，美团选择关停了优选业务，而多多买菜也关停了多个站点，即使还在运营的站点，可供选择货物也很少。这可以体现出平台与用户对于社区团购作用的不同解读。
截至4月27日，北京人的囤货已经持续了3天，在官方一再强调物资充足，保供完善后，大众的热情也相对消减。当然封控区依旧需要更多互联网平台的支持。“建议市民可以把线上买菜渠道留给封控区的市民朋友，方便他们下单购买，尽可能选择线下渠道。” 27日，北京市商务局局长赵卫东在最新的疫情防控发布会上表示。
部分线下超市、菜场等商家也不再愿意再过渡囤货。“你多买，我们就要多进货；3天后你家的菜坏掉，我们店里的菜要廉价处理。”一则线下超市的海报的表达出经营者的心声。可以看出，即使到了最为紧要的时期，互联网买菜也很难解决全市的所有供应。保证物资和配送，提升线上与线下的资源共享。
而这次“有惊无险”的北京抢菜只是作为疫情防控大势下的一次演习，但值得庆幸的是，企业们都经受住了考验。
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