前几年，餐饮界流传着一句话：“明星们不是在开火锅店，就是在开火锅店的路上。”
几年过后，情况已经变成了“明星们不是已经跑路了，就是在跑路的路上。”
5月19日“陈赫退出福建贤合庄股东”的话题冲上微博热搜，又将明星餐饮店推上了风口浪尖。
此前，一些亏得血本无归的加盟商还跑到贤合庄总部拉横幅维权，依靠明星光环“割韭菜”的明星餐饮似乎快要走到了末路。
那些明星餐饮店背后的明星股东们，早已赚得盆满钵满。而那些当年投入几百万，想跟着明星大赚一笔的加盟商，不是已经血本无归，就是还深陷于亏损泥潭。
如今，失去陈赫的贤和庄，还会更糟吗？
01 明星餐饮店，火不过3年
随着“陈赫退出贤合庄”登上热搜，这家昔日门庭若市的明星火锅店也暴露出困难。
贤合庄从2019年开始踏上加盟扩张的道路，仅用1年时间就开了700多家门店，巅峰时期在全国有800多家门店。
这样的开店速度已经完全碾压火锅界的两位老大哥——海底捞和呷哺呷哺。要知道，1994年成立的海底捞以及1998年成立的呷哺呷哺，它们用了20多年，才突破1000家门店。
贤合庄的好景不长。
窄门餐眼数据显示，目前贤合庄还在开业的门店有516家。2021年巅峰的时候在全国有超过800家门店，如今关店超284家，三分之一的加盟店都撑不下去了。
▲贤合庄历史开店情况，图片来自窄门餐眼
广州的一位加盟商表示，广州最多的时候有19家贤合庄加盟店，现在已经倒闭了12家。据微博上一些网友的反馈，在浙江衢州、江苏盐城宝龙、洛阳等地的贤合庄也都已经关门。
其实，不仅仅是贤合庄，其他明星餐饮品牌在过去一年里，同样是关店的关店，倒闭的倒闭。
明星杨颖的“斗鎏火锅”在成都的两家门店，都已显示歇业关停；
孙艺洲的灶门坎卤味烧烤，已经关闭了位于北京、广州、以及武汉等一二线城市的门店；
薛之谦的“上上谦火锅”的主体公司也已经在2021年9月注销了，薛之谦退股；
吴昕名下的“泰子椰”悦方ID MALL店、钱枫加盟开设的“井格老灶火锅”长沙店，目前都已经不在了。
纵观近几年国内众多的明星餐饮品牌，没有一个成功的案例，不是已经倒闭，就是在惨淡经营。
一位业内人士在社交平台上，谈及明星餐饮店时表示，这些店基本上都是靠明星效应来吸引加盟商，后续的经营效益很差。3年内加盟店的存活率能达到20%就已经非常不错了。
02 明星稳赚不赔，加盟商“死伤”一片
明星们虽是股东，但他们的利益主要还是来自加盟费，门店经营的好坏对他们的影响不是很大。赚钱了，他们能够多点分红，亏损了，惨的是加盟商。
5月初，位于四川成都的贤合庄总部门口聚集了一群身穿红色T恤的加盟商。他们的衣服上印着一个个大大的“惨”字和“坑”字，上面还有两行小字“贤某庄加盟商，全国守法维权”。
紧接着，在5月19日，就爆出明星陈赫退出贤合庄的消息。
加盟商彻底傻眼了。他们中的很多人原本就是冲着陈赫的名气来的，现在钱还没赚到，甚至还亏着钱，陈赫却已经跑了。
其实，这已经不是第一次发生明星餐饮店加盟商维权事件了。
据中国财经报道，去年11月9日，位于宁波的火凤祥火锅总部门口有投资人拉横幅维权，“火凤祥掌柜郑恺割韭菜诈骗，投资人血本无归”。
横幅上写着的投资人，指的就是火凤祥火锅的加盟商，当时郑恺已经退出了火凤祥。
对于那些明星股东来说，开餐饮店几乎是稳赚不赔的生意。
以贤合庄为例，据公开资料显示，开一家贤合庄加盟费就要48万元，还有5万元保证金，3年后每年还要交2万元的续费。
品牌方要求门店必须开在核心商圈，而且面积不小于300平米。在北上广等一线城市加盟“贤合庄”前期至少需要投入300万～500万。
郑恺的火凤祥加盟费同样不便宜。据《第一财经》报道，加盟一个约300平方米的火凤祥门店，需要35万元加盟费、5万元保证金，50万元装修费（不含人工）、20万元桌椅锅具杂物，以及地推费用，总投资额超过200万元，这还没算上人工成本和店租。
如此高昂的加盟费和前期投入，光是收加盟费，就能让明星和品牌方大赚一笔了。
贤合庄最多时全国有超过800家门店，按照一家店48万的加盟费来计算，陈赫以及背后的运营公司四川至膳光是收加盟费就至少收了近3.8亿，这还不算其他的收费。例如保证金收入，800家门店也有4000万了。而且还有对加盟商的营业额提成等收入。
然而，对于加盟商们来说，加盟明星餐饮店却是一场胜率小得可怜的“赌局”。
据新黄河报道，广州的一位贤合庄加盟商齐先生（化名）在2020年先后投资了近1000万，开了两家贤合庄加盟店，一家门店就需要投入400多万。
第一家店刚开始营业的前几个月生意确实火爆，但等他的第二家店开始营业后，情况就变得不乐观了，生意一天不如一天。
据齐先生透露，负责招商的工作人员曾口头承诺，10-15个月就能回本。按照他一家门店400多万的投资额，如果要在15个月内回本，每个月至少也需要盈利近26万元。
然而，齐先生表示，在生意十分火爆的情况下，单月利润最高也才3万元，大部分时候其实是在亏本经营。照这个情况，显然不可能做到10-15个月回本。
齐先生的第一家贤合庄门店已经于去年6月份关闭了，另外一家也随时可能关掉。
一位北京的加盟商表示，刚开始生意好的时候，单月营业额能有100多万，有10多万的利润。可这样的日子很短暂，后面生意就越来越差了，大部分时候都在亏本经营。
另据餐饮老板内参消息，一位河北90后加盟商投了500万开店，结果赔得一分不剩。
03 只顾流量，不重质量？
明星餐饮店的存活率这么低，除了疫情所带来的不可控因素外，更主要的原因还是在于背后的明星股东以及操盘企业只顾流量，不重视经营。
明星餐饮的模式其实很简单，就是明星露面当招牌引流，专业公司负责招商运营，双方一起捞加盟费。
在这个模式里，明星股东们其实只需要做好一件事——利用自身的明星光环为品牌引流。
以陈赫的贤合庄为例，无冕财经研究员从贤合庄官方微博发现，从2020年开始，贤合庄在一些大城市的首店开业时，作为股东的明星陈赫、叶一茜以及朱桢几乎都会到现场站台。
除了给一些门店站台外，明星股东们平时也是卯足了劲儿地宣传。邀请明星同行或者网红到店里打卡，在门店里做直播、现场粉丝互动等等。
例如，陈赫就经常发布跟其他明星一起在贤合庄吃火锅的动态，陈赫跟跑男团其他成员一起吃火锅的微博还曾登上热搜第一。
在抖音平台上，有一个“赫你一起吃火锅”的话题，上传了超过2万个视频，播放量排在前几的几乎都是陈赫在贤合庄吃火锅的视频；另外一个“贤合庄”话题，相关视频的总播放了高达16.3亿。
▲贤合庄话题在抖音的播放量，图片来自抖音
由此可见，明星利用自身的影响力可以给品牌带来多么大的曝光量。
贤合庄火了以后，其他明星餐饮企业也都依葫芦画瓢。只要开业，就会请一堆明星或者网红到现场助阵，通过直播、各种短视频进行地毯式的传播。
例如去年3月份，明星沙溢的“辣叁成”烧菜火锅在重庆的首店开业，陈赫、朱桢、汪苏泷都到现场，在网络上引起了极大的关注。
郑恺参股的“火凤祥”火锅在北京开店的时候，也邀请了王丽坤、乃万等明星到现场，而且还连续几个小时不间断地和一些网红直播、拍视频宣传新店。
这些明星在网上发布的视频，曝光量很容易就能达到几千万、上亿，甚至十几亿。只需要成功引流千分之一，哪怕万分之一，也能带来非常庞大的消费人群。
在这些明星不遗余力地宣传下，他们的餐饮生意也异常火爆，贤合庄刚开业那会，经常出现排长龙的情况。
许多加盟商就是这样被吸引而来的。
需要注意的是，明星股东以及背后的品牌运营方，在疯狂招商扩充加盟店时，并没有考虑到他们内部管理和人才储备是否能够支撑几百家门店的运营。
近些年，明星餐饮店层出不穷的食品安全卫生问题，也暴露出明星餐饮店在管理方面存在不小的漏洞。
例如，杜海涛、吴昕合开的“辣斗辣”合肥店曾因“苍蝇飞舞，泔水聚集地”屡屡被消费者投诉；包贝尔的“辣庄火锅”曾因食品安全被舆论推到风口浪尖上；薛之谦的上上谦火锅此前曾因热水杯、调料碗被检出大肠菌群等问题被监管部门通；杭州一家贤合庄分店里，曾有顾客吃着火锅，被突然掉落的天花板砸伤。
以上种种事件都说明，明星们只顾着拼命为自己的餐厅做宣传、引流，忽视了质量问题、安全问题，没有把控好餐厅的质量。引流之后，加盟店就相当于被“放养”了。只有在出事的时候，他们会站出来发个微博，道个歉。
讽刺的是，这些疏于管理的餐饮店，却离不开明星。
没有了明星，也就没了最大的优势，加盟商们可能会更加艰难，接下来可能会被迫转型，开始注重产品质量和服务。
然而，习惯了赚快钱后，这些明星餐饮店还能沉下心来踏踏实实做餐饮么？
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